Дослідження процесу утворення копігментних комплексів в антоціанових барвниках

Abstract

В результаті дослідження можна стверджувати, що після модифікації антоціанового барвника органічними кислотами у розчині утворюються копігментні комплекси. Копігментні комплекси підвищують стійкість барвника до впливу температури та зміни рН середовища при цьому повністю зберігають кольорові властивості розчину та безпечні для використання у харчовій промисловості.